一、日本石川 2 號(hào)石臼式蕎麥專用自動(dòng)和面機(jī) 產(chǎn)品核心基礎(chǔ)信息

產(chǎn)品型號(hào)：そば2號(hào)（行業(yè)通用簡(jiǎn)稱：石川2號(hào)）

品牌：株式會(huì)社石川工場(chǎng)（日本）

設(shè)備品類：石臼式蕎麥專用自動(dòng)和面機(jī)、商用蕎麥揉面機(jī)、日式蕎麥水回機(jī)、蕎麥擂潰攪拌機(jī)

核心功能：蕎麥粉低溫柔和揉水成團(tuán)、石臼公轉(zhuǎn)+木杵自轉(zhuǎn)復(fù)合擂潰、大容量連續(xù)作業(yè)、分體易清潔設(shè)計(jì)

適配物料：純蕎麥粉、二八/三七蕎麥混合粉、雜糧蕎麥粉、蕎麥預(yù)拌粉

標(biāo)配核心組件：天然一體花崗巖石臼、2根樺櫻木揉面杵、獨(dú)立電控操作面板、機(jī)身防塵護(hù)罩

揉面原理：MR式復(fù)合回轉(zhuǎn)結(jié)構(gòu)——石臼整體緩慢公轉(zhuǎn)，雙木杵同步自轉(zhuǎn)貼合臼壁揉搓，復(fù)刻手工反復(fù)按壓翻拌工藝

控制方式：實(shí)體按鍵啟停控制，可調(diào)節(jié)揉面時(shí)長(zhǎng)，無(wú)需人工全程值守

機(jī)身結(jié)構(gòu)：立式商用配重機(jī)身、分體式可拆石臼、密封防塵傳動(dòng)倉(cāng)

適用場(chǎng)景：日式蕎麥專門店、食品中央工廠、日料連鎖門店、預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)、食品研發(fā)實(shí)驗(yàn)室

二、日本石川 2 號(hào)石臼式蕎麥專用自動(dòng)和面機(jī) 產(chǎn)品性能與核心優(yōu)勢(shì)

石川2號(hào)蕎麥專用和面機(jī)是日本石川工場(chǎng)針對(duì)日式蕎麥制面打造的商用揉面設(shè)備，和普通高速攪拌和面機(jī)的硬切割結(jié)構(gòu)不同，采用傳統(tǒng)石臼搭配木杵的復(fù)合回轉(zhuǎn)擂潰結(jié)構(gòu)，復(fù)刻日式蕎麥門店手工水回揉水成團(tuán)工藝，低溫柔和揉搓蕎麥粉，減少蕎麥膳食纖維與風(fēng)味物質(zhì)受損，揉制后的蕎麥面團(tuán)韌性均勻，煮制后斷條情況更少，適用于日式蕎麥制面相關(guān)商用場(chǎng)景。

設(shè)備搭載MR式復(fù)合回轉(zhuǎn)核心結(jié)構(gòu)，天然花崗巖石臼緩慢整體公轉(zhuǎn)，兩根樺櫻木杵同步自轉(zhuǎn)，貼合臼壁完成反復(fù)揉搓動(dòng)作，復(fù)刻手工按壓、翻拌、折疊蕎麥粉的操作，讓蕎麥粉逐步吸水抱團(tuán)，相比金屬攪拌槳的高速剪切結(jié)構(gòu)，對(duì)蕎麥粗纖維的破壞更少，留存蕎麥本身口感與營(yíng)養(yǎng)。配套一體打磨天然花崗巖石臼腔體，質(zhì)地溫潤(rùn)不易吸粉，無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)析出，適配蕎麥粉低溫揉制工況，降低摩擦升溫對(duì)蕎麥風(fēng)味的影響；石臼內(nèi)壁弧度貼合手工揉面軌跡，減少粉料堆積殘留。

設(shè)備配備2根食品級(jí)樺櫻木揉面杵，木質(zhì)接觸面質(zhì)地柔和，和蕎麥粉摩擦適配度高，不易出現(xiàn)粘粉、糊粉問(wèn)題，是日式蕎麥門店常用工藝配置，可還原傳統(tǒng)蕎麥面口感。20L商用腔體，單次可處理3~12kg干蕎麥粉，適配中型蕎麥門店、小型食品工廠批量生產(chǎn)，支持長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)穩(wěn)定作業(yè)。整機(jī)搭載0.75kW低噪靜音電機(jī)，運(yùn)行噪音偏低，震動(dòng)幅度小，適配餐飲后廚使用環(huán)境；機(jī)身搭配獨(dú)立啟停操作面板，操作人員可結(jié)合蕎麥粉品類調(diào)整揉面時(shí)長(zhǎng)，減少人工值守投入，降低后廚人力成本。

設(shè)備采用分體式清潔結(jié)構(gòu)，花崗巖石臼可整體取出，樺櫻木杵支持拆卸水洗，縫隙少，換粉、清潔操作簡(jiǎn)單，降低不同批次蕎麥粉串味概率，適配多品類蕎麥粉生產(chǎn)。傳動(dòng)倉(cāng)做密封防塵處理，可長(zhǎng)時(shí)間帶料運(yùn)行，日常維護(hù)步驟簡(jiǎn)單，無(wú)需頻繁拆裝保養(yǎng)，適配商用后廚高頻使用工況。機(jī)身加裝加重配重底座，運(yùn)行時(shí)晃動(dòng)幅度小，長(zhǎng)期后廚環(huán)境使用穩(wěn)定性良好。

三、產(chǎn)品用材與結(jié)構(gòu)細(xì)節(jié)

1. 揉面腔體：天然一體花崗巖打磨石臼，質(zhì)地堅(jiān)硬溫潤(rùn)，不易吸粉、無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)析出，內(nèi)壁弧度貼合手工揉面軌跡，減少粉料堆積，適配蕎麥粉低溫柔和揉制，降低摩擦升溫影響蕎麥風(fēng)味。

2. 揉面杵棒：2根食品級(jí)樺櫻實(shí)木杵，木質(zhì)接觸面柔和，與蕎麥粉摩擦適配度高，不易粘粉糊粉，減少蕎麥粗纖維切斷，復(fù)刻傳統(tǒng)手工揉面口感，是日式蕎麥制面常用配置。

3. 驅(qū)動(dòng)傳動(dòng)系統(tǒng)：0.75kW低噪靜音電機(jī)，搭配密封式傳動(dòng)齒輪機(jī)構(gòu)，動(dòng)力輸出平穩(wěn)，實(shí)現(xiàn)石臼公轉(zhuǎn)搭配木杵自轉(zhuǎn)的復(fù)合回轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)；密封結(jié)構(gòu)阻擋粉塵進(jìn)入內(nèi)部，減緩電機(jī)損耗，拉長(zhǎng)整機(jī)使用周期，減少保養(yǎng)頻次。

4. 操作控制系統(tǒng)：獨(dú)立實(shí)體按鍵操作面板，布局簡(jiǎn)潔，操作直觀，可自由控制設(shè)備啟停與揉面時(shí)長(zhǎng)，適配不同蕎麥粉揉制需求；面板做防塵防水處理，適配后廚潮濕、多粉塵環(huán)境，長(zhǎng)期使用不易按鍵失靈。

5. 機(jī)身結(jié)構(gòu)：立式商用配重機(jī)身，加厚防銹金屬外殼，表面耐磨抗腐蝕，適配后廚復(fù)雜環(huán)境，長(zhǎng)期使用不易銹蝕變形；底座加重配重，緩沖設(shè)備運(yùn)行震動(dòng)，提升運(yùn)行穩(wěn)定度。

6. 防塵防護(hù)結(jié)構(gòu)：機(jī)身配套防塵護(hù)罩，阻擋后廚粉塵、水汽侵入設(shè)備內(nèi)部，同時(shí)減少揉面時(shí)粉料飛濺，維持后廚整潔；護(hù)罩拆裝便捷，方便日常清潔與設(shè)備檢修。

四、完整技術(shù)參數(shù)表

五、適用行業(yè)與場(chǎng)景

1. 日式蕎麥專門店：線下蕎麥面館、老店日常批量揉制蕎麥面團(tuán)，復(fù)刻傳統(tǒng)手工水回工藝，穩(wěn)定蕎麥面口感品質(zhì)，適配門店日常客流批量生產(chǎn)。

2. 食品中央工廠：預(yù)制鮮蕎麥面、冷凍蕎麥面、速食蕎麥面生產(chǎn)線和面工序，支持長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)作業(yè)，提升生產(chǎn)效率，統(tǒng)一成品口感。

3. 日料連鎖門店：日式居酒屋、連鎖日料、商場(chǎng)餐飲半成品蕎麥面團(tuán)制備，適配連鎖標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，減少后廚人工投入，穩(wěn)定成品品質(zhì)。

4. 預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)：蕎麥面預(yù)制菜、雜糧面預(yù)制產(chǎn)品批量生產(chǎn)，適配多種蕎麥粉配方揉制，設(shè)備易清潔，換產(chǎn)操作便捷，適配多品類產(chǎn)品生產(chǎn)。

5. 食品研發(fā)實(shí)驗(yàn)室：蕎麥新品、雜糧蕎麥配方調(diào)試、口感對(duì)比試驗(yàn)、生產(chǎn)工藝優(yōu)化，設(shè)備可靈活調(diào)整揉面時(shí)長(zhǎng)，復(fù)刻傳統(tǒng)工藝，適配研發(fā)精細(xì)化試驗(yàn)需求。